Eierschwammerl Risotto

von Nina

Ich weiß nicht wie es euch geht aber ich liebe Eierschwammerl und wenn die Saison beginnt dann könnte ich mich von nichts anderem mehr ernähren. Letzte Woche habe ich von der lieben Frau Tau einen ganzen Kilo direkt aus dem Wald bekommen und der wurde natürlich sofort verarbeitet. In den letzten Jahren habe ich schon mein Eierschwammerl Gulasch und auch meine gefüllten Pitabrote mit euch geteilt und dieses Mal habe ich mich an einem leckeren Risotto probiert und das Ergebnis war wirklich unglaublich gut. Ja und bevor die Schwammerlzeit wieder vorbei ist (Das geht ja leider immer viel zu schnell), teile ich heute gleich das leckere Rezept mit euch.Vergesst auf keinen Fall die Zitrone, denn die verleiht dem Risotto einen unglaublich guten Geschmack.

Zutaten: (4- 5 Portionen)

– 500 g Risottoreis
– 1 kg Eierschwammerl (=Pfifferlinge)
– 250ml Weißwein
– 1 Liter Suppe (Ich verwende hier immer einen Suppenwürfel )
– 1 Zitrone
– 2 Zwiebel
– 1 EL vegane Butter (optional)
– 4 Knoblauchzehen
– frische Petersilie
– Salz & Pfeffer

Zubereitung:

– Die Schwammerl putzen und in die großen in kleine Stücke schneiden. Ich verwende für das putzen nur ganz wenig Wasser, denn sie saugen sich sonst zu schnell mit Wasser an.
– Zwiebel und Knoblauch hacken und in einem großen Topf mit Olivenöl goldbraun anbraten.
– Den Risottoreis hinzufügen und umrühren bis er schön glasig ist. Dann mit dem Weißwein ablöschen und gut umrühren.
– Nun heißt es beim Herd bleiben, umrühren und immer wieder Wasser nachgießen bis der Reis weich aber immer noch bissfest ist. Nebenbei können die Eierschwammerl in einer Pfanne angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.
– Die Petersilie klein hacken und mit dem Saft der Zitrone und den Schwammerln unter den Reis rühren.
– Das Risotto noch mit Salz, Pfeffer würzen und wenn ihr möchtet könnt ihr noch Butter unterrühren, dann wird das ganze noch cremiger.
– Mit Parmesan anrichten und genießen.

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7 Kommentare

Sandra Slusna 26/07/2017 - 4:20 PM

Das sieht echt meeega lecker aus! Wenn man die Butter mit Becel ersetzt, ist es auch gleich vegan, deswegen werde ich es sicher nachmachen, danke für das Rezept liebe Nina! ;) Ich liebe Eierschwammerl über alles, vor allem so ein Nudelsalat mit diesen Pilzen schmeckt hervorragend!
Liebe Grüße,
Sandra

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katy fox 27/07/2017 - 10:14 AM

ahhh wie lecker – ich bin so ein fan von eierschwammerl u am besten schmecken sie mir, wenn ich sie selber suche!
glg katy

http://www.lakatyfox.com

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Sophie 31/07/2017 - 9:32 PM

Das hört sich seeeeehr gut an! Ich liebe auch Eierschwammerl – wird demnächst „nachgekocht“ :-)
Danke für den Post!

LG,
Sophie

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Moni 01/08/2017 - 2:22 PM

Danke für das Rezept. Hab ich am Wochenende gleich mal ausprobiert und das Risotto ist echt sehr lecker! :)

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Julia 03/08/2017 - 11:05 AM

Das sieht ja meeeega lecker aus – vielen Dank für das Rezept! Ich liebe Eierschwammerl auch über alles!! Muss ich ganz bald nachkochen :) LG

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sisters, jeans & messy buns 08/08/2017 - 4:07 PM

Ich liebe Eierschwammerl!!! Yum, yum! :D
Liebste Grüße, Natascha von SJMB ♡

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Wilma H. 28/08/2017 - 9:31 AM

Wenn die Eierschwammerl nur nicht so teuer wären! Ich bräuchte für das Rezept (weil ichs ja für die ganze Familie koche) mind 1 kg und das kostet bei mir etwa 20 Euro! Danke fürs teilen dennoch denn ich liebe sie!

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